Lasagne alla bolognese
8 €Pâtes fraîches faites à la main, ragù de bœuf longuement mijoté, béchamel, Parmigiano Reggiano et basilic frais.
Beaucoup de sauce, beaucoup d’amour, jamais trop de parmesan.
AllergènesGlutenŒufsLaitCéleri
La
pasta
Une histoire de mains,
de mémoire et de gestes
qui se transmettent.
Tout a commencé avant que je n’arrive à hauteur de la table.
Petite, j’aimais regarder les mains de ma grand-mère travailler la pâte. Des mains sages, sûres, qui semblaient la connaître par cœur.
Elle la touchait, l’étirait, la retournait avec une douceur presque instinctive, comme si elle faisait partie d’elle. Elle n’avait besoin ni de mesurer, ni de réfléchir. Elle savait. La texture sous ses doigts, l’épaisseur, le moment où il fallait encore étirer la pâte et celui où il fallait s’arrêter.
Je me souviens…
Je me souviens de la farine sur la table, de l’odeur des œufs et de la pâte fraîche, du bruit du rouleau sur le bois. Et surtout de cette joie toute simple : rester près d’elle et la regarder faire.
Avec elle, j’ai compris bien plus tard
que la pasta ne se mesure pas seulement en grammes ou en millimètres. Elle se sent sous les doigts. Chaque épaisseur, chaque pli, chaque petite imperfection raconte le geste de celui qui l’a faite.
Chez Charme,
elle commence toujours
de la même façon :
de la farine, des œufs et des mains.
Et on donne la vie.
À la carte cette semaine
À goûter
Cannelloni ricotta & épinards
7,50 €Pâtes fraîches faites à la main, généreusement farcies de ricotta et épinards, zestes de citron et noix de muscade, béchamel, Parmigiano Reggiano.
Le bonheur se sert chaud, gratiné et bien généreux.
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